5张图片

“煨豆腐，即烫嘴豆腐，在永安中独占鳌头。其历史可以追溯到民国时期，但六十年代初，才重返大街小巷的小吃摊。其制法是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅内，加目鱼，猪脚，排骨，清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窝状，使之入味。再将热豆腐切成小块蘸酱油，蒜泥，冰糖等做成的调料食用，香甜可口

但是做煨豆腐配料没有那么讲究啦，在街头做的煨豆腐就是放一些黄花菜来煨豆腐。这个都是为了节约成本，在家里做的煨豆腐配料自然好一些。煨豆腐主要就是药把豆腐煮老入味这一特点，目鱼和猪脚不是我家的常用食材。我放入的是我们家最爱的食材，小朋友吃的可欢了。时间有限我没有把豆腐煮的蜂窝状，如果要煮的蜂窝状差不多要2个半小时以上才做的那么好。再说小吃货不喜欢老老口感的豆腐，我小火慢慢煨煮差不多用40分钟。口感适中，主要为了小朋友改良嘀。”

食材明细

主料

鸭胗

1个

瘦肉

1小块

米虾

2汤勺

茶树菇

80克

生姜

1小块

大蒜

1瓣

红辣椒

半个

黄辣椒

半个

香叶

适量

香菜

适量

辅料

蚝油

适量

白糖

适量

盐巴

适量

味精

适量

料酒

适量

调和油

适量

中辣

口味

煨

工艺

一小时

耗时

高级

难度

煨豆腐的做法步骤

11.材料：鸭胗1个瘦肉1小块米虾2汤勺茶树菇80克生姜1小块大蒜1瓣红黄辣椒各半个香叶和香菜适量调料：耗油适量白糖适量盐巴适量味精适量料酒适量调和油适量

2.把茶树菇瘦肉鸭胗生姜与大蒜洗净切好备用。

3.坐锅上火放入香叶生姜大蒜倒入调和油爆香。

4.放入瘦肉和鸭胗爆炒变色。

5.倒入耗油

6.倒入料酒翻炒几下。

7.放入虾米翻炒2下入味一下。

8.倒入高汤，放入茶树菇。

9.用手掰入不规则的豆腐块。

10.倒入白糖。

11倒入盐巴大火烧开后转小火慢慢煨煮40分钟。

12.出锅前倒入味精，香菜与辣椒调好味道就可以上桌喽。

小窍门

*配料可以根据喜欢调放，豆腐要用手掰大块不规则状更容易入味。用刀切的入味效果没有手掰的好，原因很简单，用刀切的豆腐有封口。入味比较慢。掰的豆腐块别太小了，不然锅铲一碰就碎了。

来自 美食天下 依然美食 的作品

使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅

所属分类：

私房菜

粤菜

老人

夏季食谱

宴客菜

晚餐

点赞

收藏

加入菜单

评论

微信/手机扫码查看

煨豆腐的更多做法

更多

蟹肉棒煨嫩豆腐

小果_C

金针菇煨日本豆腐

乐逍遥

玉米牛肉酱煨豆腐

Dream芸_

沙茶虾子煨豆腐

Nananab

黄花鱼煨豆腐

绿野薄荷

蟹味菇煨豆腐

馋嘴猴

你可能还喜欢

更多

私房菜

粤菜

老人

补血蒸红枣

圆小π

自制香肠

putimama

家庭制作鱼丸

putimama

鲜板栗保存

自制哈尔滨红肠

糯米香肠

自制肉松

花椒蒸梨

自己在家灌香肠

自制神仙豆腐

板栗去壳保存

转化糖浆