牛肉是家家户户餐桌上的常见菜肴，味道好，营养价值丰富，能够满足各种各样的烹饪需求。不管是软烂入味的红烧牛肉，还是酱香四溢的卤牛肉，都是饭桌上的重头戏。

然而，一些无良商家为了利益最大化，会用猪肉、鸭肉等比较便宜的肉类，经过“加工”化妆成“牛肉”。这中年“假牛肉”，身价瞬间提高好几倍。并且，吃着反胃也不健康呢。

今天跟大家分享5个实用的分辨技巧，轻松识别“真假牛肉”，再也不担心买牛肉被坑了。

1、颜色会“说话”

真牛肉就像山里老农的脸膛，类似那种晒出来的暗红色，带着点褐色的底子。您要是看到肉色特别鲜艳，像涂了口红似的，那准有问题。

还有一点也要注意，真牛肉放久了颜色会慢慢变深，就像老物件会包浆一样自然；假牛肉放那儿半天，颜色还是死板板的，跟刚刷的油漆似的。

如果把真假牛肉放一起对比就会很明显：真牛肉看着给人一种厚重、稳重的感觉，而假牛肉则会给人一种轻浮、不真实的感受。

2、纹路藏“玄机”

真牛肉的纹路就像老树的树皮，粗粗拉拉的。您仔细看就会发现，它的肉丝是一绺一绺的，中间夹着些淡黄色的牛筋，像蜘蛛网一样自然分布。

而假牛肉的纹路，就跟小学生画的平行线似的，要么太细密，要么太整齐。筋膜很细、很薄，甚至都看不到。要是看见肉纹跟尺子量过一样规整，十有八九就是人工拼接的。

3、价格里的“猫腻”

咱们算笔明白账：现在生牛肉一斤至少要40块以上，如果做成酱牛肉还得缩水三成。加上调料、煤气、人工，光成本就要近百块。

如果遇见"特价酱牛肉49元一斤"，您可得留个心眼——这价钱连本都不够，不是掺假就是质量差的牛肉！

又或者，不是很新鲜的“处理品”。记住老话：便宜吃穷人，贪小便宜准上当。

4、嘴巴最“诚实”

真牛肉就算炖得再烂，嚼着也有股子韧劲儿，越嚼越香，满嘴都是牛肉特有的奶香味。

反观假牛肉，就像嚼泡发的木耳，软塌塌的没嚼头。有的掺了淀粉的，吃着还粉唧唧的，跟吃面粉疙瘩似的。

并且，就算调料味再重也盖不住那股子哈喇味，吃两口就腻得慌，让人犯恶心。

5、刀口见“真章”

真牛肉随便怎么切，断面都像山水画似的自然。肉丝纵横交错，筋膜错落有致。

假牛肉的切面就跟机器压出来的似的，纹路整齐得像梳子梳过。要是看见肉块切面跟印刷品一样工整，那绝对是"化妆"过的冒牌货。

文末总结

买牛肉，最好找熟悉、靠谱的摊位，并且要全程盯着牛肉从整块肉上现切。那些提前切好、包装精美的牛肉，里面最容易藏猫腻。

记住上面5个技巧，保准买到真材实料的牛肉，吃着健康，吃着放心，